ไกด์ไก่บาร์บีคิว “ล้มได้ ก็ลุกได้ ถ้าใจไม่ยอมแพ้”
SME กล้าเปลี่ยน พบกับ คุณเม่น กฤษดา รัตนแสงศรี เจ้าของธุรกิจแฟรนไชส์ ไกด์ไก่บาร์บีคิว บทพิสูจน์ความสำเร็จของคนที่ไม่ยอมแพ้
แม้เจอพิษโควิดพลิกชีวิต จากรายได้หลักแสนเหลือศูนย์ สู่เจ้าของธุรกิจแฟรนไชส์ใหม่มาแรง“ไกด์ไก่บาร์บีคิว”

 

 

วันที่ท้อแท้

ก่อนโควิด บางเดือนที่พีคจัดๆ งานแสงสีเสียงเยอะมากๆ และมีงานทัวร์เยอะด้วย รายได้เกือบล้านก็มี พอมาเจอโควิด มันกลายเป็นศูนย์เลย คิดอะไรไม่ออก นั่งร้องไห้ในห้องน้ำ ไม่อยากให้ลูกและภรรยาเห็นว่าตอนนี้เราเจอปัญหาหนัก และเป็นปัญหาที่ไม่มีจุดสิ้นสุดด้วย พยายามรวบรวมสติออกจากห้องน้ำ เจอลูกสาวมาบอกว่าหิว อยากกินไก่บาร์บีคิว

 

เกิดไอเดีย

ทีนี้เลยเกิดความคิดว่า ถ้าเราหมักไก่ให้ลูกกินได้ เราก็น่าจะทำให้คนอื่นกินได้ ลองทำขายดูไหม เพราะลูกชอบกินและเราก็มั่นใจว่าของเราอร่อย

 

ผลตอบรับ

วันแรกขายได้ประมาณ 15 แพค ผมก็ดีใจที่มีคนซื้อ มีการพูดกันปากต่อปาก คนที่ออร์เดอร์ไปรอบแรกบอกว่าอร่อยมาก อยากกินอีก จากสั่ง 1 แพค เพิ่มเป็น 3 แพค บางคนสั่ง 2 แพค เพิ่มเป็น 5 แพค บางคนสั่งเพิ่ม 20 แพค ผมตกใจนะ

 

ดาราก็สั่งไกด์ไก่

มีดาราคนหนึ่งชื่อบิวกิ้น ตอนแรกน้องสั่ง 2 แพคไปลองก่อน ต่อมาสั่ง 5 แพค 10 แพค สั่งหลายรอบมาก พี่บอย โกสิยพงษ์ ก็สั่งของผม สั่งที 10 แพคไปเลี้ยงลูกน้อง บอกว่าอร่อย น้องตู่ ภพธร ก็ช่วยโปรโมต ภูมิใจที่มีคนดังมาสั่งของเรา

 

ยอดขายเพิ่มขึ้น

บางวันออร์เดอร์มาที 30-50 แพค บางวันรวมแล้วทำไก่ถึงประมาณ 120 กก. สัปดาห์นั้นทำอยู่ประมาณ 300-400 กก. ทำตั้งแต่เช้าไปเรื่อยๆ เหนื่อยก็พัก ทำถึงประมาณ ตี 2 - ตี 3 ประมาณตี 5 ก็ต้องตื่นมาทำต่อ เพราะทำไม่ทัน เราต้องบอกลูกค้าว่าสินค้าเราเป็นโฮมเมด ไม่ใช่โรงงานอุตสาหกรรม จึงอาจช้าไปบ้าง ต้องกราบขออภัย

 

ผลิตภัณฑ์ไกด์ไก่บาร์บีคิว

เริ่มแรกเรามีแค่สะโพกไก่หมักบาร์บีคิวแบบดิบ เป็นสะโพกเลาะกระดูก ทีนี้บางบ้านไม่มีเตา ไม่มีกระทะ ผมเลยออกผลิตภัณฑ์ใหม่เป็นไก่บาร์บีคิวที่กริลสุกพอประมาณ สามารถนำไปเข้าเตาไมโครเวฟ เสร็จออกมาเหมือนเรากริลให้เดี๋ยวนั้นเลย ต่อมาเพิ่มปีกไก่บาร์บีคิว ข้าวสเต็กไก่บาร์บีคิว และซี่โครงหมูบาร์บีคิว ที่ได้สูตรมาจากเพื่อนคุณพ่อที่เป็นคนอังกฤษ ปรากฏว่าออร์เดอร์เข้าจนทำไม่ทัน เพราะซี่โครงหมูจะต้องหมักอย่างน้อย 1 สัปดาห์

 

แฟรนไชส์ไกด์ไก่บาร์บีคิว

ลงทุนแฟรนไชส์ไกด์ไก่บาร์บีคิว สามารถซื้อได้พร้อมที่ทำกินเลย ของที่ได้ก็คือของที่ผมขายอยู่แล้ว เพราะฉะนั้นไม่ได้ซื้อขยะเข้าบ้านแน่ๆ มั่นใจได้ในข้อนี้ ตอนนี้มีตัวแทนจำหน่ายที่อยุธยา สงขลา เชียงใหม่ และอุดรธานี ค่อยๆ ขยายไป

 

ล้มแล้วรีบลุก

พอล้มแล้วต้องพยายามมองไปรอบๆ ดูว่าเรายังทำอะไรได้บ้าง ใช้ความสามารถที่เรามี ไม่จำเป็นต้องทำอาหารขายก็ได้ ล้มแล้วต้องลุกให้ขึ้น ลุกไม่ขึ้นก็คลานไป ถ้ายังคลานไม่ไหว ก็กระดึ๊บไป แต่อย่าอยู่นิ่งๆ ถ้าอยู่นิ่งๆ เฉยๆ คือตาย

 

ความประทับใจ

ครั้งหนึ่งผมไปออกบูธ มีน้องผู้หญิงคนหนึ่งเข้ามาทัก เขาบอกเขาขายของแล้วท้อ พอได้ดูผมในรายการทีวี ทำให้เขามีกำลังใจ ผมบอกเขาว่า ไม่ใช่น้องนะที่ได้กำลังใจ ผมต่างหาก เพราะเวลาขายของ ขายไม่ดีก็เหนื่อยท้อนะ แต่พอน้องเข้ามาพูดกับผม ผมมีกำลังใจขึ้น และสู้ได้อีกเยอะ ผมอยากให้ทุกคนได้เห็นเรื่องราวของผม ผมอยากให้ทุกคนสู้ครับ

 

ไกด์ไก่บาร์บีคิวแจกสูตร

ไกด์ไก่บาร์บีคิวจะใช้สะโพกไก่ขนาดใหญ่ประมาณ 5 ชิ้นต่อ 1 กก. (ถ้าใช้ชิ้นเล็ก เวลานำไปกริลจะหดเหลือนิดเดียว) นำมาเลาะกระดูกออก ตัดแต่งให้เรียบร้อย จากนั้นล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง ผสมผงบาร์บีคิว น้ำตาล เกลือ น้ำมันหอย ซอสปรุงรส นำมาคลุกเคล้ากับสะโพกไก่ที่เตรียมไว้ แล้วนำไปซีลสุญญากาศ แช่ฟรีซให้เข้าเนื้อสัก 1 วัน เราใส่ใจเรื่องความสะอาดและคุณภาพ ต้องประณีต ถ้าสุกเอาเผากิน ลูกค้าก็คงซื้อแค่หนเดียว ไม่กลับมาซื้ออีก
วิธีกริลใช้กระทะย่างสเต๊ก หรือกระทะเทฟลอน เพื่อไม่ให้ติดกระทะ ใช้เนยแท้ทาให้ทั่วกระทะ จากนั้นนำไก่ด้านที่เป็นหนังวางบนกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง อย่าให้ไฟแรงมากเพราะจะไหม้ จากนั้นกลับด้าน กริลจนสุก