23 พ.ค. 2568
SME Inspiration
จุดเริ่มต้นก็ไม่รู้เหมือนกันนะจะทําอะไรดี ก็นึกขึ้นได้ว่าเราก็เป็นคนมีเพื่อนฝูงเยอะ ส่วนมากทุกครั้งเวลาเพื่อนมาบ้าน ไม่ก็ชาบู สุกี้ หมูกระทะ ทําอยู่แค่นี้ก็ตกผลึกว่ามาเป็นชาบูแล้วกัน เพราะทุกคนจะชมว่าชาบูเราทำอร่อย ก็เลยเป็นจุดเริ่มต้นให้เรามาเปิดร้านชาบู วันแรกที่เปิดร้านก็มีเพื่อนๆ ที่เป็นกลุ่มศิลปินดาราที่รู้จักกันอยู่หลายคน ก็เชิญมา เพื่อนก็ว้าวๆ กันทุกคน มาถ่ายรูปรีวิวลงโซเชียลกันเต็มเลยไม่เกิน 3 วันด้วยซ้ำ เชื่อไหมว่าสถานที่ตรงนั้นรถติดจากที่ห้างไม่มีคน ตอนนี้รถติดยาวไปถึงตลาด จํานวนคนที่มาเยอะแล้วเราตั้งรับไม่ทันเพราะเราก็ไม่คาดคิดว่าจะมากันทีเดียวเยอะขนาดนี้เลย วัตถุดิบก็หมด พนักงานก็ไม่พอหลังจากเหตุการณ์วันนั้น เราก็ได้ประสบการณ์เยอะเลยว่าเราต้องทําอย่างไร แล้วก็มาแก้ตรงนี้ทีละข้อ ทีละข้อ มันก็เริ่มดีขึ้น อย่างวันแรกก็ต้องยอมรับจริงๆ ว่า มันเป็นเหตุการณ์ที่เราก็ตั้งรับไม่ทันจริงๆ
จุดเด่นของร้านชิเซน ชาบู คือ เรื่องของรสชาติและความคงที่ ไม่ว่าจะเป็นน้ำซุป น้ำจิ้มจะทําจากครัวกลาง เพื่อที่จะส่งไปให้กับหน้าสาขา การขยายสาขาของที่นี่หลายๆ คนมองทําไมขยายเร็วจัง ทําไมขยายเยอะจัง บอกได้เลยว่าทุกการขยายสาขา มาจากคํารีวิวจากลูกค้าล้วนๆ เลย แล้วทีนี้คนที่มานี่ มาจากหลายที่หลายทําเล หลายโลเคชันมากๆ ตอนเปิดร้านใหม่ๆ ก็อยู่ร้านเองทุกวัน ก็ได้คุยกับลูกค้าที่มานั่งรอคิว มานั่งรอทาน พี่ก็ถามลูกค้ามาจากไหน บางคนก็มาจากบางกะปิ บางคนก็มาจากรามอินทรา เราก็ทําการบ้าน เราก็มีฐานลูกค้ามาจากทางนั้นเหมือนกันนะ แล้วก็เอาข้อมูลที่เราเก็บจากลูกค้า ที่มานั่งรอทานนี่ล่ะมาทําการบ้าน เพื่อจะขยายสาขาต่อไป ยังทําเลต่อไปเลยค่ะ
ธุรกิจบุฟเฟต์เป็นธุรกิจที่แดงเดือดมากตอนนี้ เพราะมีคู่แข่งเป็นจํานวนมาก ถ้าการจัดการไม่ดีบอกได้เลยว่ารอดยากมากๆ เลย สิ่งที่ยากของการทําธุรกิจร้านบุฟเฟต์เลย ก็คือเรื่องของการคํานวณต้นทุน เพราะว่าลูกค้าที่ทานบุฟเฟต์ในแต่ละวัน เราไม่สามารถคาดเดาได้ว่าปริมาณการทานนี้แค่ไหน สมมุติว่าเราคาดคะเนว่าลูกค้าหนึ่งท่านจะทานหมูไม่เกิน 3 ขีด จะทานเนื้อ 2 ขีด แท้จริงแล้วลูกค้าที่มาแต่ละคน บางคนก็ไม่ได้ทานหมู ทานเนื้อเลย ทานซูชิ ทานซาซิมิ ฉะนั้น การเก็บสต๊อกสินค้า การสั่งสินค้ามันยากพอสมควรเลย ที่บริหารจัดการตรงนั้นให้ต้นทุนมันดีที่สุด ในส่วนที่ 2 เป็นเรื่องของคน ยิ่งสาขาเยอะ ปัญหาเรื่องคนหรือการควบคุมคน ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ยากเพราะจํานวนคนมันเยอะ ฉะนั้น ร้านพี่จะต้องมีเชฟที่คอยปรุงอาหารพวกนี้ ทั้งหมดรวมกว่า 30 คน 30 มือ 30 มีด เรื่องของการหั่นหรือการสไลด์หมู เนื้อ เราเป็นร้านชาบูส่วนมากวัตถุดิบหลักเราก็เป็นหมู เนื้อ
เนื้อบางทีลูกค้าก็มีร้องเรียนทําไมเนื้อเหนียว พอหนามันก็แข็ง พอบางไปลูกค้าก็บอกบางไม่อร่อย จิ้มลงไปก็แทบจะละลายแล้ว พี่บอกได้เลยว่าทั้งหมดขึ้นอยู่กับฝีมือของเชฟ ก่อนที่จะเปิดสาขาใหม่ทุกคนจะต้องมาฝึกที่สาขาแรกก่อนเสมอ การเสิร์ฟเนื้อ การตัดเนื้อ การแบ่งเนื้อ ก่อนที่จะเสิร์ฟทําอย่างไร ทุกอย่างมันจะมีขั้นตอนของมัน ทุกคนจะต้องมาเรียนตรงนี้ก่อนอย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่ง ถึงจะปล่อยออกไปทํางานที่สาขาอื่นได้ ตั้งแต่มาอยู่วงการร้านอาหาร ทําการตลาดออนไลน์ไม่หยุดเลย เพราะว่าพอเราเป็นร้านบุฟเฟต์ปริมาณคนที่จะเข้าร้านต้องเพียงพอ มันถึงจะพอกับต้นทุนของค่าเช่า ต้นทุนค่าแรงหรือต้นทุนของค่าวัตถุดิบ แล้วพี่ก็ไม่เคยหยุดทําการตลาดออนไลน์เลย ก็จําเป็นต้องทํา แล้วที่สําคัญเลย คือ การรีวิวจากลูกค้าที่มาทานแล้วบอกต่อ อันนี้ คือ สําคัญที่สุดสําหรับพี่เลยค่ะ
ตอนนี้ชิเซนของเรามีทั้งหมด 3 แบรนด์ ตอนนี้ก้าวเข้ามาสู่ปีที่ 6 แล้ว ชิเซน ชาบู ตอนนี้เรามีทั้งหมด 7 สาขา ถ้าเกิดเป็นตัวปิ้งย่างยากินิกุ มี 2 สาขา และอีกแบรนด์หนึ่ง คือ เป็นโอมากาเสะ ชิบูอิ โอมากาเสะ ตอนนี้ก็มี 2 สาขา แล้วก็แบรนด์น้องใหม่ของเราจะเป็นชาบู หม้อเดี่ยว มาคนเดียวก็ทานได้ จะขายพวกเนื้อ A5 แล้วก็ขายในรูปแบบของอาหารจานเดียว นอกจากเราขายอาหารภายในร้านแล้ว เรายังมีบริการส่งอาหารแบบเดลิเวอรีด้วย ซึ่งจุดเริ่มต้นของเดลิเวอรีเราก็มาจากช่วงโควิด-19 เราก็ทำการขายเดลิเวอรีแล้วมันก็ขายดีมาก แล้วก็อีกส่วนหนึ่งของเราก็ คือ เป็นการจัดเลี้ยง งานบวช งานแต่ง งานบุญ ถ้าอยากได้ซูชิเราไปเสิร์ฟ ชาบูไปเสิร์ฟ เราไปเสิร์ฟให้ถึงที่เลย ทางชิเซน ชาบู ก็ยังออกผลิตภัณฑ์ที่สําหรับให้ทุกคนไปทานที่บ้าน เราก็ออกผลิตภัณฑ์เป็นกุ้งดอง แซลมอนดอง อันนี้เราใช้แบบแช่แข็ง สําหรับลูกค้าต่างจังหวัดก็สามารถสั่งซื้อไปได้ น้ำจิ้มสุกี้ น้ำจิ้มชาบู น้ำซุป แล้วก็ออกผลิตภัณฑ์ตัวนี้ขายทั้งหมด เราจะขายช่องทางออนไลน์ แล้วก็ออกบูธขายตามงานแฟร์ต่างๆ
ความกล้าล้วนๆ เลย กล้าคิดแล้วก็กล้าทํา เพราะพี่มองย้อนไปในเมื่อสมัยก่อน ก่อนที่จะมาทําธุรกิจนี้ มันมีอะไรหลายอย่างเลยที่เป็นโอกาสเข้ามาให้พี่ แล้วพี่ไม่กล้าที่จะทํามัน เพราะพี่กลัว พี่กลัวการลงทุน พี่กลัวขาดทุน พี่กลัวเจ็บ พี่กลัวไปหมดเลย แล้วสุดท้ายธุรกิจที่พี่ไม่ทํา เพื่อนๆ เขาทําเขาก็ร่ำรวยกันไปหมดแล้ว แต่พี่ก็มองว่าถ้าหลังจากนี้ไป ถ้าเรามองเห็นโอกาสในธุรกิจ แล้วเราไม่ทําเราไม่ไปต่อ เราก็ไม่สามารถจะรวยได้เลย รวยไม่ได้ก็อยู่ที่เดิม ฉะนั้น ก็ไม่ต้องคิดทําอะไรแล้ว
สินเชื่อมีความสําคัญมากสําหรับการทําธุรกิจ เพราะว่าในการขยายสาขาแต่ละครั้งมันก็ใช้เงินจํานวนมาก ก็อยู่ตั้งแต่ 5 ถึง 10 ล้าน ตามขนาดของพื้นที่ การที่นําเงินทุนหมุนเวียนออกจากสาขาไปทําร้าน เงินมันจําเป็นต้องเอาไว้หมุนในแต่ละสาขา ในการเปิดร้านใหม่ เราก็ต้องหาแหล่งเงินทุน แล้วเราก็ได้ธนาคารไทยเครดิต เข้ามาช่วยสนันสนุนในธุรกิจเรา การขอสินเชื่อสําหรับธนาคารไทยเครดิต สําหรับผู้ประกอบการก็รวดเร็ว ก็จะมีพนักงานเข้ามาให้บริการแล้วก็ช่วยทําเรื่องเอกสาร สนันสนุนเราถึงที่ แล้วก็ค่อนข้างที่จะเร็ว ทันเวลาที่เราจะใช้เงินสําหรับการขยายสาขาได้ทันท่วงที และก็เหมือนมีโค้ช เวลามีปัญหาก็โทรไปถามเขาได้ตลอดให้เขาคอยช่วยสนับสนุนเราได้ สุดท้ายก็ต้องขอขอบคุณธนาคารไทยเครดิต ที่เข้าใจผู้ประกอบการ SME และช่วยให้บริษัทชิเซน ชาบู กรุ๊ป ของเรานี้ เติบโตไปด้วยกันค่ะ
